Schlachtplatte

Bei uns können Sie eine Schlachtplatte online kaufen.

Portionierung:

2 Stück à 100 g Blutwurst für Schlachtplatte
2 Stück à 100 g Leberwurst für Schlachtplatte
2 Scheiben à 150 g Ripperl gekocht und geräuchert
400 g Sauerkraut servierfertig

Lebensmittel im Frischepack bzw. vakuumiert - einzeln portioniert

Inhalt:

Die Allgäuer Schlachtplatte ist der Klassiker der bayerischen Wirtshaustradition mit Blut- und Leberwürsten, dem Ripperl sowie dem deftigen Sauerkraut. Alles perfekt für 2 – 3 Personen portioniert.

Ein Muss für jeden Fan der deftigen Küche.

Ähnlich wie:

• Schlachtschüssel
• Rote Wurst
• Grobe Leberwurst
• Bayerisches Kraut
• Weißkraut
• Spitzkraut
• Geräucherter Schinken
• Stückschinken

> Bei der Abbildung handelt es sich um einen Serviervorschlag!

Zubereitungsempfehlung:

Die Blut- und Leberwürste im Wasserbad erhitzen. Das Ripperl leicht anbraten und das Sauerkraut entweder im Wasserbad erhitzen oder kurz in den Topf geben und langsam erhitzen. Am besten schmeckt ein kühles Bier dazu.

Häufige Kundenanfragen:

Was beinhaltet eine Schlachtplatte?

Sie besteht meist aus frischen Blut- und Leberwürsten, Kassler oder gekochtem Bauchfleisch, Sauerkraut und Salzkartoffeln. Die Schlachtplatte wird gern in rustikalen Gasthäusern serviert, aber Sie können auch in Ihrer Küche dieses deftige Festessen zubereiten.

Wann ist Schlachtplatten Zeit?

Wenn es draußen wieder kälter ist, dann steigt die Lust auf eine deftige Schlachtplatte.

Was gehört im Norden auf eine Schlachtplatte?

Im Norden sind sie mit Ausnahme der sanft gebratenen Blutwurst fast komplett von den Speisekarten verschwunden. Im Südwesten finden sich noch Restaurants, die Leber, Kutteln oder Sulz und Nieren anbieten. Zu Zeiten, als die Menschen noch Hunger kannten, war die Haus- und Hofschlachtung ein Fest.

Woher kommt Schlachtplatte?

Doch ihren Ursprung findet die Tradition in früheren Zeiten, als die Landwirtschaft noch nicht so industrialisiert war wie heute. Damals war es nicht möglich, alle Schweine durch den Winter zu füttern. Deshalb schlachtete man sie aus rein betriebswirtschaftlichen Gründen.

Seit wann gibt es Sauerkraut?

Gemüsearten durch Milchsäuregärung zu konservieren ist eine sehr alte, in verschiedenen Weltregionen praktizierte Technik. Im antiken Griechenland und im Römischen Reich war so gesäuerter Weißkohl bekannt, ebenso in China. Bereits im 7. Jahrhundert entstand die koreanische Variante des Sauerkrauts, das Kimchi. Es unterscheidet sich vom europäischen Sauerkraut, das dort „Togil Kimchi“ genannt wird, durch die Verwendung von Chinakohl und anderen asiatischen Zutaten.

Was ist eine Blutwurst?

Die Blutwurst (auch Rotwurst, Schwarzwurst oder Blunze) ist eine Kochwurst aus Schweineblut, Speck, Schwarte, Schweinefleisch und Gewürzen (Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Piment und Ingwer). Sie zeichnet sich dadurch aus, dass sie im erkalteten Zustand schnittfähig ist, was auf den Anteil an koaguliertem Bluteiweiß und/oder die erstarrte Gallertmasse des Blutbreis zurückzuführen ist. Sie gilt als eine der ältesten Wurstarten, da sie bereits in Homers Odyssee erwähnt wird.

Wie hoch ist der Leberanteil bei Leberwurst?

Für die Masse verwendet man ca. 15 % rohe Schweineleber und 70 % Schweinefleisch. Das zerkleinerte Fleisch wird mit Nitritpökelsalz, Pfeffer, Ingwer, Kardamom, Senf und Sellerie gewürzt.