Fleisch für Raclette

Häufige Kundenanfragen:

Was für ein Fleisch nimmt man für Raclette?

Es ist bestes Filetfleisch. Filet (französisch für „dünner Faden“), deutsch auch Lende oder Lendenbraten (Lende ist regional auch die Bezeichnung für Roastbeef), in Österreich auch Schweinslunge oder Lungenbraten (von lateinisch lumbus, „Lende“), oder (nur beim Schwein) Jungfernbraten heißt in der Küchensprache der lange, keulenförmige Muskelstrang (Psoasmuskel und Musculus iliacus), der sich im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule entlangzieht.

Woher kommt der Name Raclette?

Kommt aus dem Französischen (oder in der Schweiz sagt man Raglett) und ist der Name eines gleichnamigen Kuhmilchkäses. Das damit verbundene Gericht, nämlich das Erwärmen des Käses hat die gleiche Bezeichnung. Zum Käse werden verschiedene Zutaten wie Kartoffeln, Gurken aber auch zartes kurz angebratenes Rindfleisch gegessen. So ist der Name Raclette-Fleisch entstanden.

Wie viel Fleisch rechnet man pro Person bei Raclette?

Als Faustregel können Sie pro Person mit etwa 120 bis 150 Gramm Fleisch rechnen. Bei richtig guten Fleischessern, die nicht viele Beilagen benötigen, können Sie bis zu 200 Gramm Fleisch einplanen. Außerdem benötigen Sie pro Person noch etwa 200 Gramm Raclettekäse zum Überbacken.

Wann wurde Raclette zum ersten Mal erwähnt und was bedeutet es?

Man geht davon aus, dass das Raclette und der danach benannte Kuhmilch-Käse im Mittelalter entstanden sind. Dieser sogenannte Brätkäse wurde von den Alphirten als besonders nahrhafte Speise verzehrt. Erst wesentlich später wurde Rindfleisch dazu angebraten und gegessen. Die Form des Fleisches geht auf die Bedeutung von Raclette, im Wallisischesen racler genannt, was übersetzt „schaben“ bedeutet hervor.

Kann man auch Gulaschfleisch vom Kalb zu Fondue verwenden?

Nein, das sollte man nicht. Da dies einen höheren Fettanteil hat, schmeckt es beim kurzen Erhitzen im Topf nicht. Man sollte am besten Filetfleisch nehmen.