Wenn die Tage kürzer, die Nächte länger und die Temperaturen niedriger werden, dann beginnt für viele Menschen die Suppen-Zeit. Für viele eine Vorspeise, aber Suppen sind nicht nur eine Mahlzeit für zwischendurch. Deshalb hat eine Suppe wesentlich mehr zu bieten – auch als vollwertige Mahlzeit. Nicht nur die anhaltende Fitnesswelle und die Tendenz zu mehr Mahlzeiten pro Tag lassen die Suppe bei vielen Menschen zur willkommenen Alternative werden. Sondern auch die ständig steigende Zahl an Rezepten und die teilweise schnelle und unkomplizierte Zubereitung lässt die Suppenherzen höher schlagen.
Das hat sich nach den Weltkriegen völlig verändert. Gerade im zwanzigsten Jahrhundert entwickelte sich eine fast unüberschaubare Zahl an unterschiedlichen Rezepten auf allen Kontinenten dieser Welt. Aus zunächst nur klaren oder gebundenen Suppen wurden die Consummé, die Bouillabaisse, die Minestrone, die Gazpacho oder die Tom yam gung. Die Suppe trat aus dem Schatten der Zwischenmahlzeiten heraus.
Eigentlich ist die Suppe eine einfache Mahlzeit, aber nicht nur eine Mahlzeit für zwischendurch, Es gibt klare oder gebundene (nicht klare) Suppen, fertig. Naja, ganz so einfach ist es nicht. Zum einen gibt es viele Unterkategorien von klaren Suppen, wie beispielsweise die Fleischbrühen oder die sog. Kraftbrühen. Zum anderen unzählige Formen von gebundenen Suppen, wie Püreesuppen, Cremesuppen, Getreidesuppen und viele, viele mehr.
Schauen wir uns mal die Vielfalt der unklaren oder besser gebundenen Suppen an. Die Brühe wird zunächst mit einem Bindemittel (z.B. Mehl, Butter oder Sahne) angedickt und dann verfeinert. Es gibt eine ganze Zahl an Unterscheidungen:
Diesen Satz aus dem Struwwelpeter-Buch kennen wir alle. Warum der Suppenkaspar sich so vehement gegen seine Suppe gewehrt hat, ist bis heute rätselhaft. Haben wir eine Schleim- oder Diätsuppe vor uns, z. B. im Krankenhaus, dann können wir den Suppenkaspar verstehen. Auch so manche Getreidesuppe zählt dazu. Eher sehr dickflüssig und wenig gewürzt kommen diese Suppen daher. Naja, das soll auch so sein, da der Kranke Nährstoffe und Kalorien zu sich nehmen soll ohne schwer verdauliche Gewürze und Fette.
WIE STEHT ES EIGENTLICH UM DEN EINTOPF?
Gut – wenn man sich so auf den Speisekarten umsieht. Man hat ein mehr als vollwertiges Gericht in einem Teller vor sich und kann es mit einer Hand essen. Für die Handy-Nerds ein wichtiges Kriterium. Man kann sagen, der Eintopf ist die Vorstufe der sog Bowls. Und geschichtlich als Gulasch-Kanone nicht nur für die Soldaten sondern für die breite Bevölkerung ein Sinnbild für Tradition, deftiger Küche und schnelle Verpflegung vieler Menschen.
Seit wann gibt es Suppen und woher kommt sie?
Schwer zu sagen. Schon in der Steinzeit, also weit vor Christi Geburt wurden breiartige Speisen verzehrt. In China verbreitete sich die Reissuppe nicht viel später als Allerleute-Essen. Doch die eigentlichen Suppen haben angeblich die Westgermanen um 600 nach Christi erfunden. Sie benutzen erstmals das Wort supp für in Soße eingebrocktes Brot oder für breiartige Speisen, die man schlürfen oder trinken konnte. Um 1300 n. Chr., also viel später, so die Überlieferung, entwickelte sich im Französischen der Begriff soupe für flüssige Speisen. Daran hat sich bis heute nichts geändert. La Soupe steht seither im Französischen für Suppe. Im Grunde war die Suppe über viele Jahrhunderte das Essen der armen Leute, da man mit wenigen – zum Teil einfachen Zutaten – große Mengen zubereiten konnte.Das hat sich nach den Weltkriegen völlig verändert. Gerade im zwanzigsten Jahrhundert entwickelte sich eine fast unüberschaubare Zahl an unterschiedlichen Rezepten auf allen Kontinenten dieser Welt. Aus zunächst nur klaren oder gebundenen Suppen wurden die Consummé, die Bouillabaisse, die Minestrone, die Gazpacho oder die Tom yam gung. Die Suppe trat aus dem Schatten der Zwischenmahlzeiten heraus.
Die Suppe ist eine Speise mit hohem Flüssigkeitsanteil und kommt in klarer oder gebundener Form vor.
VERSUCHEN WIR MAL EINEN KLEINEN ÜBERBLICK ÜBER SUPPEN, NICHT NUR EINE MAHLZEIT FÜR ZWISCHENDURCH:
Die klaren Suppen sollen mal den Anfang machen. Schließlich wurden sie angeblich zuerst erfunden. Durch das Auskochen von Gemüse, Knochen oder Fisch wurden wertvolle Bestandteile extrahiert und eine Brühe entsteht. Kocht man Wild- oder Geflügelfleisch bzw. -knochen erhält man sog. Fonds oder einfach Brühen. Sie sind die Grundlage einer Suppe. Die bekannteste Brühe ist sicherlich die Rinderkraftbrühe, die in vielen Restaurants mit verschiedenen Einlagen, wie z.B. Ochsenfleisch, Klößen oder Nudeln verfeinert werden. Diese Suppeneinlagen verfeinern die Suppe und sind das Aushängeschild des jeweiligen Kochs. Z. B. die Ochsenschwanzsuppe oder die Hühnersuppe mit Nudeln sind sehr beliebt.Gut zu wissen: Klare Suppen sind die Klassiker des vielfältigen Suppenangebots.
- Püree Suppen
- Creme- bzw. Rahmsuppen
- Samtsuppen
- Braune Suppen
- Krebssuppen
- Gemüsesuppen
- Moderne Suppen
- Kalte Suppen
Bei den Püree Suppen ist wohl die Kartoffelsuppe am bekanntesten. Nach dem Kochen der Kartoffeln werden diese püriert und mit Brühe versetzt. Bei den Cremesuppen sind Erbsen als Basis sehr beliebt. Bei Rahmsuppen wird Sahne als Bindemittel verwendet und die Basis bilden meist erlesene Fonds aus Geflügel oder Wild.
Samtsuppen auf Basis von Fleisch, Fisch etc. in Verbindung mit Butterflocken, die der Suppe einen samtigen Glanz geben. Das sind beispielsweise Tomaten- oder Zwiebelsuppen.
Gebratenes Gemüse mit einer Brühe aus Schlachtfleisch ergibt eine braune Suppe, im wahrsten Sinne des Wortes. Gulasch- oder die Baseler Mehlsuppe sind bekannte Vertreter.
Bei Krebs- und Gemüsesuppen ergibt sich die Grundlage aus dem Begriff. Gekochtes Gemüse oder Krebsfleisch bilden mit den Extrakten die Brühe und gleichzeitig die Einlage.
NICHT ZU VERGESSEN DIE SOGENANNTEN MODERNEN UND SPEZIELLEN SUPPEN.
Sie erfordern lange Kochzeiten und sind durch die Verfügbarkeit exotischer Zutaten wie Gewürze aus fernen Ländern oder Zutaten, die industriell hergestellt werden, sehr beliebt. Beispiele für einfache und schnelle Suppen sind die Erbswurst oder der Maggi-Suppenwürfel. Sicherlich nicht für Suppenfans aber für die schnelle Zubereitung gut geeignet.Seit einigen Jahren erobern kalte Suppen die Speisekarten von Restaurants. Wie der Name schon sagt, werden sie kalt serviert und sind vor allen bei hohen Außentemperaturen sehr beliebt. Die Gazpacho ist der bekannteste Vertreter. Sie können süß oder herzhaft sein und werden auch Kaltschalen genannt. Meist sehr aufwendig zubereitet und schmackhaft, da die kühle Temperatur die Geschmackswahrnehmung stark beeinflusst.
Nein, meine Suppe ess ich nicht!
WIE STEHT ES EIGENTLICH UM DEN EINTOPF?
Gut – wenn man sich so auf den Speisekarten umsieht. Man hat ein mehr als vollwertiges Gericht in einem Teller vor sich und kann es mit einer Hand essen. Für die Handy-Nerds ein wichtiges Kriterium. Man kann sagen, der Eintopf ist die Vorstufe der sog Bowls. Und geschichtlich als Gulasch-Kanone nicht nur für die Soldaten sondern für die breite Bevölkerung ein Sinnbild für Tradition, deftiger Küche und schnelle Verpflegung vieler Menschen.Der Eintopf ist die dickflüssige Suppe und die Lieblingsspeise der sog. Einhand-Esser!
MICHLs räumt auf mit alltäglichen Mythen:
MYTHOS #1: SUPPEN MACHEN NICHT SATT DA SIE NUR EINE MAHLZEIT FÜR ZWISCHENDURCH SIND
MYTHOS #2: SUPPEN HABEN VERSTECKTE FETTE
MYTHOS #3: KALTE SUPPEN SCHMECKEN NICHT
MYTHOS #4: SUPPEN ERSETZEN KEINE RICHTIGE MAHLZEIT
MYTHOS #5: SUPPEN SIND NICHT ABWECHSLUNGSREICH
Suppen sind nicht nur eine Mahlzeit für zwischendurch!
Fazit: Ob klare oder gebundene Suppen, ob Cremesuppen oder Eintopf. Die Renaissance der Suppe ist überall zu spüren und zu essen. Suppenküchen – wie im nahen und fernen Osten – kommen auch in unseren Breiten in Mode. Die Suppe erobert Vegetarier und Veganer genauso wie Fitnesssüchtige und Genießer. Der Trend zu mehr aber kleineren Mahlzeiten pro Tag lässt die Suppe zum Allrounder werden. Ob zur Vorspeise oder zwischendurch, die Suppe ist ein wichtiger Bestandteil der modernen Gesellschaft. Mit hohem Traditions-Potential. Die Suppe ist eben nicht nur eine Mahlzeit für zwischendurch.
