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Wurst und Schinken online kaufen

Startseite / Wurst & Schinken
Regionale, traditionelle Spezialitäten
In allen Regionen gibt es Jahrhunderte alte Traditionen: Ob für die Reifung von Schinken, das Räuchern von Würsten oder die unterschiedlichsten Gewürze für Bratwürste. Selbst scheinbare Klassiker wie Salami bieten immer wieder neue Genuss-Nuancen. Spitzen-Qualität und Abwechslung werden garantiert. Qualität schmeckt man.
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Gebackener Schinken am Stück - ideal für Schinken im Brotteig oder warm mit Beilagen genießen
23,50 €(19,58 €/kg)
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  • Gebackener Schinken am Stück
    Warenkorb
Inhalt: 1,2 kg am Stück
Zartes Putenfleisch, fein gesalzen und über Buchenholzspänen geräuchert  
ab 2,39 €(15,93 €/kg)
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  • Putenschinken
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Inhalt: 150g
Der Frühstücksbacon aus handverlesenem, magerem Schweinebauch bekommt durch das schonende Garen und eine milde Buchenholz-Räucherung ein angenehmes Raucharoma. Fein aufgeschnitten eignet er sich hervorragend als Frühstücksspeck.
ab 3,19 €(21,27 €/kg)
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  • Frühstücksbacon
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Inhalt: 150g
Schönes Schinkenstück aus dem Allgäu, dunkel, markant, schonend geräuchert
ab 3,25 €(21,67 €/kg)
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  • Allgäuer Schinken roh geräuchert
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Inhalt: 150g
Mild gesalzen, mit erlesenen Gewürzen verfeinert, lang geräuchert, saftig und zart 
ab 4,99 €(33,27 €/kg)
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  • Schwarzwälder Schinken
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Inhalt: 150g
Mild gesalzen, mit erlesenen Gewürzen verfeinert, leicht kalt geräuchert
ab 4,99 €(33,27 €/kg)
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  • Original Südtiroler Speck
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Inhalt: 150g
Der Allgäuer Schweinehals ist ein saftiges, fettdurchzogenes Stück aus dem Schweinenacken. Durch seine milde Außenwürzung und eine kräftige Heißräucherung im Buchenholz bekommt er seine charakteristische schwarze Färbung und ein kräftiges Aroma.
ab 3,29 €(21,93 €/kg)
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  • Schweinehals - schwarz geräuchert
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Inhalt: 150g
gebackener saftiger Schinken mit Speckrand
ab 3,49 €(23,27 €/kg)
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  • Allgäuer Schinken gebacken
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Inhalt: 150g
Der Hinterschinken ist ein dünn aufgeschnittener, saftiger Kochschinken ohne Schwarte. Er enthält einen dünnen Fettrand und zergeht auf der Zunge.
ab 2,99 €(19,93 €/kg)
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  • Hinterschinken - gekocht
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Inhalt: 150g
Gebackenes Schinkenstück aus der Nuss, saftig und mager, aus der Keule geschnitten
ab 3,25 €(21,67 €/kg)
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  • Nuss-Schinken
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Inhalt: 150g
Saftig, würzig, extra mager, mit Speckrand
ab 3,19 €(21,27 €/kg)
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  • Allgäuer Bergkräuter­schinken
    Warenkorb
Inhalt: 150g
Angebot des Monats!
Unsere beliebten rohen und gekochten Allgäuer Schinken in einem Aufschnittsortiment - einzeln portioniert
9,79 €8,99 €(19,98 €/kg)
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  • Allgäuer Schinkenaufschnittsortiment
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Inhalt: 3 x 150 g
Ein leckeres Schinkensortiment:150 g Nussschinken geschnitten, 150 g Hinterschinken geschnitten, 150 g Allgäuer Bergkräuterschinken geschnitten und einzeln portioniert
9,29 €(20,64 €/kg)
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  • Schinken­aufschnitt­sortiment
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Inhalt: 3 x 150 g
Unser abwechslungsreiches Schinkensortiment aufgeschnitten:150 g Putenschinke, 150 g Schinkenstück aus der Nuss gebacken, 150 g Allgäuer Bergkräuterschinken und einzeln portioniert
8,69 €(19,31 €/kg)
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  • Schinkenaufschnittsortiment mit Pute
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Inhalt: 3 x 150 g
Leicht grob, angenehm cremig und würzig
ab 1,59 €(15,90 €/kg)
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  • Landleberwurst Allgäuer Art
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Inhalt: 100g
Neu im Sortiment!
Hausgemachte würzige Leberwurst mit Zwiebelnote
2,69 €(13,45 €/kg)
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  • Zwiebelleberwurst
    Warenkorb
Inhalt: 200g
Leckerer Brotaufstrich, grob mit Stücken, leichte Räucherung
3,49 €(17,45 €/kg)
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  • Gutsleberwurst grob
    Warenkorb
Inhalt: 200g
Feiner Brotaufstrich, zarter Schmelz, kaltgeräuchert
3,49 €(17,45 €/kg)
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  • Kalbsleberwurst fein
    Warenkorb
Inhalt: 200g
Leckerer Brotaufstrich, feiner cremiger Geschmack
ab 3,19 €(15,95 €/kg)
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  • Delikatess Leberwurst
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Inhalt: 200g
Streichfähige Rohwurst, mild geräuchert
2,69 €(17,93 €/kg)
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Inhalt: 150g
Würzige Auswahl von drei verschiedenen Mini-Streichwürsten - Allgäuer Landleberwurst, Delikatessleberwurst und Mettwurst
6,99 €(15,53 €/kg)
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Inhalt: 3 x Miniwurst
Klassische Salami aus Rind- und Schweinfleisch, fein gewürzt
ab 3,29 €(21,93 €/kg)
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  • Haussalami
    Warenkorb
Inhalt: 150 g geschnitten
Kalt geräuchert, bestens für ein Picknick geeignet
ab 4,95 €(23,57 €/kg)
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  • Salametti aus dem Allgäu
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Inhalt: 210g
Gut gewürzt, mager, mild geräuchert
ab 3,39 €(22,60 €/kg)
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  • Bauernsalami
    Warenkorb
Inhalt: 150g
Würzig, heiß geräuchert und gebacken
ab 2,59 €(17,27 €/kg)
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  • Kochsalami
    Warenkorb
Inhalt: 150g
Fein würzige Salami, ideal auf die selbstgemachte Pizza
ab 3,29 €(21,93 €/kg)
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  • Salami rein Schwein
    Warenkorb
Inhalt: 150g
Fein gekutterte Salami, feines Schnittbild
ab 3,39 €(22,60 €/kg)
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  • Cervelat
    Warenkorb
Inhalt: 150g
Bunte Auswahl aus unserem Salamisortiment - ideal für Brotzeit und Buffett, einzeln portioniert
12,25 €(20,42 €/kg)
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  • Salamiaufschnittsortiment
    Warenkorb
Inhalt: 4 x 150 g
Der feine Leberkäse aus zartem Schweinefleisch, kräftigem Rindfleisch und kernigem Schulterspeck von heimischen Tieren wird täglich von unseren Metzgermeistern mit feinen Gewürzen zu schmackhaftem Bayerischen Leberkäs langsam im Ofen gebacken.  Die Scheibe Leberkäs zum Kaltverzehr ist unverzichtbarer Bestandteil einer bayerischen Brotzeit, aber auch zum Anbraten, z.B. mit Spiegelei, geeignet.
ab 2,39 €(15,93 €/kg)
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  • Leberkäse fein
    Warenkorb
Inhalt: 150g
Der grobe Leberkäse aus magerem Brät vom Schwein, kräftigem Rindfleisch und zartem Kalbsfleisch von heimischen Tieren wird täglich von unseren Metzgermeistern mit feinen Gewürzen zu schmackhaftem Bayerischen Leberkäs langsam im Ofen gebacken. Die Scheibe Leberkäs zum Kaltverzehr ist unverzichtbarer Bestandteil einer bayerischen Brotzeit, aber auch zum Anbraten, z.B. mit Spiegelei, geeignet.
23,90 €(15,93 €/kg)
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  • Leberkäse grob
    Warenkorb
Inhalt: 1500g
Hausgemachte Fleischwurst für Sie bereits in feine Streifen zugeschnitten, bestens für Wurstsalat "Schweizer Art" geeignet
6,69 €(13,38 €/kg)
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  • Wurstsalatstreifen
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Inhalt: 500g
Mit Pistazien, ein Geschmack fast wie in Italien
ab 2,59 €(17,27 €/kg)
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  • Mortadella
    Warenkorb
Inhalt: 150g
Feine Brühwurst mit einer Einlage aus Champignons, mild-würzig im Geschmack
ab 2,39 €(15,93 €/kg)
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  • Champignonlyoner
    Warenkorb
Inhalt: 150g
Mit feinem, roten Paprika,leicht fruchtiger Genuss
ab 2,39 €(15,93 €/kg)
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  • Paprikalyoner
    Warenkorb
Inhalt: 150g
Feine Aufschnittwurst, essen Kinder gerne. In Streifen geschnitten auch für Wurstsalat sehr gut geeignet.
ab 2,39 €(15,93 €/kg)
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  • Kalbslyoner
    Warenkorb
Inhalt: 150g
Grobe Schinkeneinlage, feingewürzt, ein Genuss zur Brotzeit
ab 2,99 €(19,93 €/kg)
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  • Bierschinken
    Warenkorb
Inhalt: 150g
Grobe Schinkeneinlage, mit Pistazien verfeinert
ab 3,39 €(22,60 €/kg)
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  • Saftbierschinken
    Warenkorb
Inhalt: 150g
Herzhaft zur Brotzeit - kurz getrocknet, geräuchert und anschließend gebrüht
ab 2,69 €(17,93 €/kg)
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  • Bierwurst
    Warenkorb
Inhalt: 150g
Kräftige und würzige Brühwurst mit Pfefferkörnern, sehr mager
ab 2,89 €(19,27 €/kg)
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  • Jagdwurst
    Warenkorb
Inhalt: 150g
Feine Schinkenwurst mit Pistazien
ab 2,69 €(17,93 €/kg)
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  • Schweinsfuß
    Warenkorb
Inhalt: 150g
Feine Aufschnittwurst, weckt Kindheitserinnerungen
ab 5,79 €(14,48 €/kg)
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  • Gelbwurst
    Warenkorb
Inhalt: 400 g Miniwurst
Gelbwurst zusätzlich mit Petersilie verfeinert
ab 5,79 €(14,48 €/kg)
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  • Gelbwurst mit Petersilie
    Warenkorb
Inhalt: 400 g Miniwurst
Grobe Aufschnittwurst, deftig im Geschmack
ab 2,69 €(17,93 €/kg)
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  • Schinkenwurst
    Warenkorb
Inhalt: 150g
Herzhafte Aufschnittwurst mit grobem Pfeffer und Senfkörnern
ab 3,39 €(22,60 €/kg)
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  • Tiroler Bauernwurst
    Warenkorb
Inhalt: 150g
Der Klassiker schlechthin aus der bayerischen Wurstküche. Unser Leberkäs ist vorgebacken und muss dann nur noch bei ca. 120°C eine Stunde gegart werden und kann dann sofort verzehrt werden. Warm und Kalt ein Genuss.
24,95 €(13,86 €/kg)
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  • Leberkäse zum Selberbacken
    Warenkorb
Inhalt: 1800g
Ein köstliches Sortiment aufgeschnitten und einzeln portioniert: 150 g Kalbslyoner, 150 g Schinkenwurst, 150 g Bierschinken, 150 g Paprikalyoner, 150 g feiner Leberkäs
12,50 €(16,67 €/kg)
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  • Aufschnitt­sortiment 1
    Warenkorb
Inhalt: 5 x 150 g
Ein abwechslungsreiches Sortiment aufgeschnitten und einzeln portioniert: 150 g Haussalami, 150 g Champignonlyoner, 150 g Saftbierschinken, 150 g Schweinsfuß, 150 g Tiroler Bauernwurst
14,95 €(19,93 €/kg)
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  • Aufschnittsortiment 2
    Warenkorb
Inhalt: 5 x 150 g
Unser Brühwurst-Sortiment geschnitten und einzeln portioniert: 150 g Zungenwurst, 150 g Schweinehals geräuchert, 150 g Schinkenwurst, 150 g Bierwurst, 150 g grober Leberkäse
13,25 €(17,67 €/kg)
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  • Aufschnittsortiment 3
    Warenkorb
Inhalt: 5 x 150 g
Kernig mit Speck, angenehme Paprikanote, rauchig
6,39 €(18,26 €/kg)
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  • Paprikaspeckwurst Allgäuer Art
    Warenkorb
Inhalt: 350g
statt 180 g jetzt 240 g!
Der Klassiker, heißgeräuchert, kräftig und deftig gewürzt
4,79 €(19,96 €/kg)
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  • Debrecziner
    Warenkorb
Inhalt: 240g
Kräftiges Aroma mit Kümmel, heiß gegart und heiß geräuchert, im Naturdarm
12,29 €(19,35 €/kg)
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  • Krakauer im Ring
    Warenkorb
Inhalt: 635g
Wiener Würstl, knackig und frisch, kalt und warm ein Genuss
3,49 €(17,45 €/kg)
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  • Wiener
    Warenkorb
Inhalt: 200g
Angebot der Woche!
Mini Wiener als Fingerfood, ein Hingucker auf jeder Party!
8,95 €8,49 €(16,98 €/kg)
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  • Mini Wiener
    Warenkorb
Inhalt: 20 Stück
Die Allgäuer Spezialität schlechthin! Zum Heiß- oder Kaltverzehr geeignet. Ideal für Wurstsalat mit Käse, Gurke und Zwiebeln
6,99 €(15,89 €/kg)
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  • Schüblinge aus dem Allgäu
    Warenkorb
Inhalt: 440g
Feine Brotzeitwurst, heiß und kalt genießen
3,39 €(17,84 €/kg)
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  • Fleischwurst
    Warenkorb
Inhalt: 190g
Würziger Knacker, pfeffriger Geschmack
ab 4,49 €(20,41 €/kg)
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  • Pfefferbeißer
    Warenkorb
Inhalt: 220g
Feine Brotzeitwurst, schnittfeste Rohwurst, bestens für Ausflüge und Picknick geeignet
ab 4,39 €(19,95 €/kg)
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  • Kabanossi
    Warenkorb
Inhalt: 220g
Allgäuer Klassiker, kräftig gewürzt und geräuchert
ab 9,25 €(25,69 €/kg)
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  • Kaminwurzen
    Warenkorb
Inhalt: 2 Paar à 180 g
Der Klassiker für einen Biergartenbesuch, kräftig gewürzt und geräuchert
4,39 €(29,27 €/kg)
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in Kürze wieder lieferbar!
Inhalt: 4 Paar à 37,5 g
Mild geräuchert, schonend gereift, ein Muss zur Brotzeit
ab 4,89 €(27,17 €/kg)
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  • Landjäger
    Warenkorb
Inhalt: 2 Paar à 90 g
Dauerwurst Klassiker, ideal für Ausflug und Picknick
4,79 €(31,93 €/kg)
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  • Mini Landjäger
    Warenkorb
Inhalt: 4 Paar à 37,5 g
Herzhafte, grobe Mini-Brühwürstchen mit viel Magerfleisch, fein geräuchert, im Natursaitling
9,25 €(18,50 €/kg)
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  • Mini Rauchzipfel
    Warenkorb
Inhalt: 20 Stück
Deftige bayerische Brotzeitdelikatesse, mit grob gewürfelten Stücken Schweinefleisch
ab 2,09 €(13,93 €/kg)
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  • Bauernpresssack
    Warenkorb
Inhalt: 150g
Rustikal, kernig und saftig
ab 2,09 €(13,93 €/kg)
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  • Sulzpresssack
    Warenkorb
Inhalt: 150g
Bayerische Brotzeitdelikatesse, rustikal, kernig und herzhaft
ab 2,09 €(13,93 €/kg)
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  • Roter Presssack
    Warenkorb
Inhalt: 150g
Unser herzhafter Presssack in einer Auswahl von drei Mini-Würsten
19,99 €(13,33 €/kg)
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  • Presssacksortiment Mini-Würste
    Warenkorb
Inhalt: 3 x Miniwürste
Herzhafte Vielfalt von 3 verschiedenen Presssack für Brotzeit und Biergarten - einzeln portioniert
5,99 €(13,31 €/kg)
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  • Presssacksortiment Brotzeitscheiben
    Warenkorb
Inhalt: 3 x 150 g
Klassischer Roter Presssack, mit magerem Schweinekopffleisch schmackhaft gewürzt. Schonend auf den Punkt bei Niedrigtemperatur gegart. Er wird in traditioneller Weise nach einem alten Rezept hergestellt, im Naturdarm gefüllt und – wie früher – von Hand mit Wurstgarn abgebunden.    
34,50 €(13,80 €/kg)
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  • Roter Presssack im Magen
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Inhalt: 2,5 kg Stück
Deftige Kochwurst mit feiner Zungeneinlage und hochwertigen Gewürzen  
ab 2,59 €(17,27 €/kg)
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  • Zungenwurst
    Warenkorb
Inhalt: 150 g geschnitten
Herzhaft deftige Delikatesse, eine der ältesten Wurstsorten überhaupt
8,29 €(16,58 €/kg)
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  • Schwarzwurst
    Warenkorb
Inhalt: 500 g im Ring
Scharfe Variante der klassischen Schwarzwurst mit Chili verfeinert
8,29 €(16,58 €/kg)
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  • Schwarzwurst pikant
    Warenkorb
Inhalt: 500 g im Ring
Unsere beliebte Weißwurst - der bayerische Klassiker!
4,39 €(15,68 €/kg)
Details
  • Weißwurst
    Warenkorb
Inhalt: 280g
Unserer beliebte Weißwurst im Party-Format!
6,59 €(13,18 €/kg)
Details
  • Mini Weißwurst
    Warenkorb
Inhalt: 20 Stück
Weißwurst mal anders! Moderne Variante des bayerischen Klassikers, besonders für Burger geeignet!
2,79 €(13,95 €/kg)
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  • Weißwurst-Patty
    Warenkorb
Inhalt: 2 Stück
Aus frischem Kalbs- und Schweinefleisch, mit Gewürzen dezent abgeschmeckt
4,09 €(11,69 €/kg)
Details
  • Kalbsbratwurst/Wollwurst
    Warenkorb
Inhalt: 350g
Weiße Bratwürstel, "Nürnberger Art"
4,99 €(16,63 €/kg)
Details
  • Rostbratwürstel
    Warenkorb
Inhalt: 300g
Der Klassiker für Grill und Pfanne  
4,39 €(18,29 €/kg)
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  • Fränkische Rostbratwurst
    Warenkorb
Inhalt: 240g
Bratwurstschnecke - der Hit auf jeder Grillparty!
5,99 €(19,97 €/kg)
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  • Bratwurstschnecke
    Warenkorb
Inhalt: 2 Stück
Der rote Bratwurst-Klassiker als Currywurst, Grillwurst oder heiße Wurst
3,49 €(14,54 €/kg)
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  • Bockwurst
    Warenkorb
Inhalt: 240g
Neu im Sortiment!
Scharfe Bockwurst mit Chili zum Kalt oder Warm genießen und natürlich für den Grill
4,39 €(16,88 €/kg)
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  • Scharfe Allgäuer
    Warenkorb
Inhalt: 260g
Herzhafte Käseknacker für Grill und Pfanne
5,89 €(21,04 €/kg)
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  • Käseknacker
    Warenkorb
Inhalt: 2 Paar à 140 g
Würziger Genuss für Grill und Pfanne oder auch gekocht!
ab 5,59 €(17,47 €/kg)
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  • Käsekrainer
    Warenkorb
Inhalt: 2 Paar
Unsere scharfe Grillspezialität!
6,59 €(18,31 €/kg)
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  • Chiliwurst
    Warenkorb
Inhalt: 2 Paar
Das klassische Grillpaket für alle Wurstfans mit Bockwurst, Rostbratwürstel und Käsekrainer
13,50 €(15,70 €/kg)
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  • Grill-Wurst-Paket klein
    Warenkorb
Inhalt: 860g
Das abwechslungsreiche Würstl-Vergnügen für die ganze Familie. 2 Bockwürste, 2 Paar Käsekrainer, 2 Paar Fränkische Bratwürste, 5 Paar Rostbratwürstel und 2 Paar Chiliwürste
24,50 €(16,78 €/kg)
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  • Grill-Wurst-Paket mittel
    Warenkorb
Inhalt: 1460g
Der große Grillspaß für Familie und Freunde, 2 Bockwürste, 5 Paar Rostbratwürstel, 2 Paar Käsekrainer, 2 Paar Fränkische Bratwürste, 2 Bratwurstschnecken, 2 Paar Chiliwürste, 2 Paar Käseknacker
35,90 €(17,60 €/kg)
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  • Grill-Wurst-Paket groß
    Warenkorb
Inhalt: 2040g
Deftiges Ripperl aus der zarten Lende vom heimischen Schwein handgepökelt. Durch das Garen und Räuchern erhält es seine saftige und charakteristische Textur.
ab 3,99 €(13,30 €/kg)
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  • Ripperl - gekocht und geräuchert
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Inhalt: 2 x 150 g
Schweinebauch vom Allgäuer Landschwein, sorgfältig zugeschnitten und von Hand trocken gesalzen
5,39 €(22,46 €/kg)
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  • Wammerl roh
    Warenkorb
Inhalt: 2 x 120 g
Saftiges Bauchfleisch "Wammerl" mild gepökelt, schonend im Heißrauch gegart. Auch häufig als Frühstücksspeck bekannt.  
ab 5,49 €(22,88 €/kg)
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  • Wammerl heiß geräuchert
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Inhalt: 2 x 120 g
frische Blutwurst für die Schlachtplatte - bayerisch, deftig, frisch aus dem Allgäu
3,09 €(15,45 €/kg)
Details
  • Blutwurst für Schlachtplatte
    Warenkorb
Inhalt: 2 Stück
Frische Leberwurst für die Schlachtplatte - idealer Begleiter zur Blutwurst
3,09 €(15,45 €/kg)
Details
  • Leberwurst für Schlachtplatte
    Warenkorb
Inhalt: 2 Stück
Neu im Sortiment!
Die Teller-Sülze besteht aus zartem, dünn aufgeschnittenen Braten aus dem mageren Schweinerücken, Paprika, Essiggurke und Ei, umgeben von köstlichem Aspik – auch optisch ein Hingucker.
5,39 €(14,97 €/kg)
Details
  • Tellersülze
    Warenkorb
Inhalt: 360g
Die Bratensülze besteht aus magerem Schweinebraten von der Keule. Kombiniert mit Tomatenpaprika und Essiggurken, umhüllt von fein abgeschmecktem Aspik. Ein einfacher, liebenswerter Genuss.
ab 2,39 €(15,93 €/kg)
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  • Bratensülze
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Inhalt: 150g
Unser Wanderpaket ist der ideale Brotzeitbegleiter in der Natur. Genießen Sie 2 Paar Landjäger, 2 Paar Kaminwurzen und 2 Paar Pfefferbeißer zum Picknick oder im Biergarten
17,90 €(26,32 €/kg)
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  • Wanderpaket
    Warenkorb
Inhalt: 680g
Unser hausgemachtes Griebenschmalz, ein herzhafter Genuß mit Äpfeln und Zwiebeln verfeinert  
ab 2,69 €(13,45 €/kg)
Details
  • Griebenschmalz
    Warenkorb
Inhalt: 200g
Feines Schweineschmalz nach altem Rezept hergestellt. Herzhaft im Geschmack. Das Schmalz vom Schwein ist perfekt zum Braten, Backen, Kochen oder als leckerer Brotaufstrich.
1,99 €(9,95 €/kg)
Details
  • Schweineschmalz
    Warenkorb
Inhalt: 200g
Ideal für den Allgäuer Wurstsalat!
Für Sie bereits vorgeschnitten unsere Spezialität "Allgäuer Schübling" in Scheiben, perfekt für Wurstsalat
7,99 €(15,98 €/kg)
Details
  • Wurstsalatscheiben
    Warenkorb
Inhalt: 500g
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Wir geben täglich unser Bestes, um Sie mit perfekten Produkten aus unserer Metzgerei beglücken zu dürfen. Aber manchmal bleiben auch Fragen offen, welche wir natürlich gerne beantworten wollen. Dazu haben Sie nachstehend die Gelegenheit. Wenn Sie Hilfe benötigen, dann kontaktieren Sie uns bitte.

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Wurst & Schinken

Wurst und Schinken – so wird es bei uns gemacht!

 
Es geht bekanntlich um die Wurst und natürlich auch den Schinken. Denkt man an die vielen Wurst- und Schinkenprodukte, die es überall für wenig Geld zu kaufen gibt, dann wird es einem manchmal schon ganz mulmig. Geht das alles mit rechten Dingen zu? Wir meinen: Die Wurst hat sich mehr Respekt verdient! Im Allgäu hat das Metzgerhandwerk Tradition noch Tradition. Beste Zutaten wie Fleisch aus der Region, frische Zutaten wie Zwiebeln, Gemüse und feine Gewürze. Alles frisch zubereitet und taggleich in der flexiblen Kühltasche verschickt. So soll es sein.
 
Es braucht viel Erfahrung und Wissen, Genauigkeit und Technik, um eine gute Wurst zu machen. Sie ist der Stolz eines jeden Metzgers, an und mit ihr kann er zeigen, was er kann. All das finden Sie in unserem leckeren Sortiment wieder, welches unser Partner-Metzger für uns frisch zubereitet.
 

Wurst als Form der Fleischveredelung

Knackige Bratwürstel und würzige Salami, saftige Schinken und rauchiger Speck sind klassische Produkte. Beim sog. Wursten werden im Allgäu aus ein wenig Schweinsschulter, einem Stück Bauch oder einer Stelze dank Wissen, Handwerk, Liebe, Zeit und ein paar Gewürzen ganz besondere Köstlichkeiten. Aus all jenen Fleischstücken, die von bester Qualität, aber nicht zum Schnell-in-die-Pfanne-Werfen geeignet sind (z.B. Schulter, Bauch, Abschnitte etc.), wird etwas ganz Bodenständiges und Schmackhaftes gemacht. Doch veredelte Stücke schmecken nicht nur fantastisch, die Kunst des Wurstens hatte im Allgäu historisch auch eine ganz wesentliche Aufgabe: Fleisch, das ohne Kühlschrank verderben würde, wurde so für lange Zeit haltbar gemacht. Das hat vielen Generationen von Menschen das Überleben gesichert in Zeiten, in denen es sonst nicht genug zu essen gegeben hätte. Wenn im Allgäu vom Wursten geredet wird, dann ist damit eine große Vielfalt von traditionellen Produkten gemeint: frische Bratwürste und feine Salami, knackige Fleischwurst, cremige Streichwurst, Schinken, Bauchspeck – all die guten Wurstwaren, die wir alle so gerne mögen.
 

Wie die Wurst bei uns hergestellt wird

Eine klassische Wurst wie eine Wiener, eine Käsekrainer oder auch Lyoner besteht aus Brät und Haut, oder Saitling, wie der Fachmann sagt. Das Brät ist die Füllung der Wurst: Fleisch und Fett werden mal feiner, mal grober gehackt oder faschiert, gewürzt und dann in den Saitling gefüllt. Wer möchte, dass seine Wurst eine schöne rosa Farbe behält und noch besser haltbar bleibt, gibt noch eine kleine Menge Pökelsalz ins Brät. Manchen Würsten insbesondere für Aufschnitt, wie etwa die Fleischwurst – wird noch Wasser und mitunter Mehl zugesetzt, um ein besonders feines Brät zu bekommen. Die Blutwurst wird im Allgäu und Österreich oft mit Brot, Semmeln oder Mehl vermischt, damit sie schön flaumig wird. Die Leberwurst verdankt ihren Geschmack wenig überraschend der Leber.
 

Unsere 3 traditionellen Regeln der Wurstherstellung

Wichtig sind Temperatur, die richtige Menge Fett und Salz. So einfach und doch so schwer, aber so geht’s:
 
  • Fleisch und Fett müssen gut gekühlt verarbeitet werden, damit sie sich gut verbinden (eine Emulsion bilden, sagt der Metzger) und mehr werden als die Summe der einzelnen Teile. Werden sie bei der Verarbeitung zu heiß, rinnt beim Braten oder Garen das Fett aus – zurück bleibt eine trockene Wurst.
  • Der Fettanteil muss stimmen, damit die Wurst saftig und g’schmackig wird, da Fett ja bekanntlich ein wesentlicher Geschmacksträger ist. Wer also wenig Fett essen will, sollte lieber weniger, aber sehr gute Wurst aus dem Srotiment vom MICHLs essen.
  • Salz hat gleich drei Aufgaben: Es würzt die Wurst, es macht sie länger haltbar, weil Bakterien kein Salz mögen, und es sorgt dafür, dass aus dem Faschierten eine feine Masse wird – es löst bestimmte Proteinverbindungen im Fleisch auf und lässt es besser „kleben“. 
 

Frisch, getrocknet, gebrüht oder geräuchert – was schmeckt am besten?

Ist die Wurst einmal gefüllt, gibt es zahlreiche Möglichkeiten, was man mit ihr machen kann, wenn man sie nicht gleich essen möchte. Grundsätzlich wird zwischen Rohwürsten und Brühwürsten unterschieden. Erstere werden vor dem Verkauf nie erhitzt (frische Bratwürste, Salami), Letztere werden bereits vorgegart verkauft (Wiener, Käsekrainer, die meisten Aufschnitt-Sorten und vieles mehr).
 
Brühen
Da frische Würste (wie unsere legendäre Weißwurst) nur sehr kurz haltbar sind, werden sie oft sofort nach dem Füllen kurz gegart, sei es in heißem Wasser oder Wasserdampf. Dieser einfache Schritt erhöht bereits ihre Haltbarkeit. Und, vielleicht noch wichtiger: Es macht sie außen super knackig, innen gibt es ihnen einen schönen Schmelz. So wird auch mit vielen unserer Würsten bei der Herstellung verfahren, etwa mit den köstlichen Käseknackern oder dem traditionellen Schübling aus dem Allgäu.
 
Räuchern
Oft werden frische Würste noch ein paar Tage in die sog. Selch (Rauchfang) gehängt, bevor sie verspeist werden – das gibt ihnen Extra-Raucharoma und macht sie länger haltbar. So verfährt zum Beispiel unser Partner-Metzger mit den beliebten Pfefferbeißern oder den Kaminwurzen.
 
Trocknen
Wird die Wurst unter den richtigen Bedingungen gelagert – kühl und luftig –, dann trocknet sie mit der Zeit mehr und mehr. Weil Bakterien ohne Wasser nicht überleben können, verdirbt die Wurst nicht, sondern wird haltbar. Der Prozess intensiviert außerdem ihren Geschmack. Sowohl Brüh- als auch Rohwürste können getrocknet werden. Salamis etwa sind Rohwürste, die auch dank Trocknung besonders lang haltbar werden. Unsere köstlichen Käseknacker werden zusätzlich noch mit Allgäuer Alpenkäse veredelt und die schmackhafte Chiliwurst mit etwas Schärfe gewürzt. Landjäger sind Brühwürste, die nach dem Räuchern noch ein wenig trocknen dürfen, um noch besser zu werden.
 

Schinken und Speck aus dem Allgäu – eine Delikatesse

Im Gegensatz zu Wurst wird bei der Schinkenherstellung das Fleisch am Stück verarbeitet. Für einen italienischen Prosciutto etwa wird eine ganze Keule veredelt, für einen saftigen Kochschinken ein ganzes Schweinebein. So wird auch bei der Herstllung im Allgäu verfahren. Prinzipiell gibt es zwei Arten von Schinken: gekocht oder roh
 
Kochschinken bzw. gekochter Schinken
Für Kochschinken wird das Fleisch zunächst eingesalzen, meist in Lake, einer Mischung aus Salz und Wasser. Neben Salz wird dabei auch stets Pökelsalz verwendet, weswegen unsere gekochten Schinken ihre schöne rosa Farbe behalten – so wie etwa unser Saftschinken.
Nach dem Salzen wird der Schinken dann gegart: Er kann gekocht oder gedämpft werden, gebraten, geräuchert und mit weiteren Gewürzen veredelt oder gar dekoriert werden. Unser schwarz geräucherter Schweinehals oder unser gebackenes Schinkenstück etwa verdanken diesen Schritten ihre feine Kruste.
 
Rohschinken und Speck
Für Rohschinken und Speck wird das Fleisch – sei es eine Keule, ein Stück Bauch oder ein Schopf – erst gut eingesalzen, bis es einen Großteil seiner Flüssigkeit verloren hat, dann wird es unter bestimmten Bedingungen zum Trocknen aufgehängt. Das kann gut und gerne etwas dauern. Dabei laufen zahleiche chemische Prozesse im Fleisch ab, die dafür sorgen, dass jede Menge herrliche Geschmacksstoffe entstehen und es viel intensiver schmeckt als das Ausgangsprodukt. Kosten Sie unser geräuchertes Schinkenstück oder original Südtiroler Speck und Sie wissen, was wir meinen!
 
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