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Was Sie schon immer zur Leberwurst fragen wollten, aber Ihnen bisher keiner beantworten konnte.
Wir von MICHLs Allgäu-Metzgerei haben verschiedene Leberwurstsorten im Angebot und folgen mit unseren Rezepten der Allgäuer Tradition.
Doch woher stammt die Leberwurst eigentlich was ist da so drin? Zu allererst ist die Leberwurst eine Brüh- bzw. Kochwurst, d.h. das fertige Brät wird bei ca. 65°C gebrüht oder ca. 80°C angebrüht. Nach dem Abfüllen in einen entsprechenden Darm werden verschiedene Leberwurstsorten darüber hinaus noch geräuchert, z.B. die sog. Pfälzer Leberwurst.
Diese Wurstform ist bereits im 11. bzw. 12. Jahrhundert erwähnt worden, ohne, dass der Erfinder überliefert ist. Nehmen wir mal an, ein findiger Metzger oder Fleischer hatte nach der Schlachtung übrige Muskelfleischreste vom Schwein und keine Abnehmer dafür. Damals konnten sich nur sehr wenige Menschen Fleisch leisten und die wollten dann am liebsten das sogenannte Edelfleisch. Außerdem war der Supermarkt noch nicht erfunden. Vielleicht hat er deshalb das Fleisch zusammen mit Speck zerkleinert, anschließende mit Gewürzen verfeinert und in einen Schweinedarm gefüllt und gekocht. Beim Verzehr stellte er vielleicht fest, dass die Wurst ein bisschen fad (hochdeutsch: wenig würzig) schmeckt, und hat beim nächsten Versuch einfach noch etwas Schweineleber dazu gegeben.
Der fein würzige Geschmack muss ihn und seine Kunden überzeugt haben, da im Laufe der Jahrhunderte viele Sorten an Leberwürsten, z.T. sehr regional entstanden sind. Außerdem kamen wohl findige Metzger oder Fleischer auf die Idee, die Würste zu räuchern, um sie mangels damaliger Kühlmöglichkeiten haltbarer zu machen.
So oder so ähnlich, könnte es gewesen sein und die Leberwurst war erfunden. Sie trat dann den Siegeszug in Mitteleuropa an, da die Menschen gerne Brot mit Aufstrich essen wollten als Alternative zu Wurstscheiben oder Schinken.
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