Frisches Kalbfleisch online kaufen

Kalbfleisch – das feine Fleisch in der Küche!

 
Kalbfleisch ist das Fleisch von einigen Wochen bis wenigen Monaten alten Rindern. Es ist zarter und heller als Rindfleisch. Dabei nährstoffhaltig und richtig zubereitet ein Genuss. Bei Weidehaltung mit Grünfutter ist das Fleisch dunkelrot bei Stallmast ist es heller. In Deutschland liegt Kalbfleisch beim Verzehr mit ca. 35% Anteil am Rindfleisch.
 
Wir von MICHLs Allgäu-Metzgerei – beziehen unser Kalbfleisch ausschließlich von Zucht- und Schlachtbetrieben aus dem süddeutschen Raum. Durch die gezielte Auswahl unserer Lieferanten stellen wir sicher, dass wir stets Kalbfleisch zu Spitzenqualität liefern können. Sie erhalten bei uns ausgesuchte Fleischstücke, ganz frisch in unserer Metzgerei zerlegt, portioniert und frisch verpackt, damit sie die vom Metzger gewohnte Qualität zu Hause genießen können. Unsere Ware wird gleich nach der Portionierung noch im Kühlraum in hochwertige Kühltaschen und Kartons verpackt und direkt dem Logistikunternehmen übergeben. So kommt die Ware frisch bei Ihnen an!
 
Damit Sie ihr Kalbfleisch stets perfekt zubereiten hier ein paar Tipps und Tricks, die es ganz leicht machen! Neben der Würzung und den Beilagen ist die Zubereitung das A und O. So einfach geht es:
 
 

Klassisches Schmoren oder Kochen bis zu 180° C für folgende Kalbfleischstücke

Geeignet für: Hals vom Kalb, Kalbsschulter, Kalbshaxe, Kalbsober- und Unterschale, Kalbsbrust, Kalbskugel bzw. -Nuss – Dauer: bis zu 2 Stunden bei bis zu 180° C im Ofen.
 
Zubereitung: Die Kalbsschulter dauert dabei am längsten. Kann sowohl gekocht als auch geschmort werden. Hals vom Kalb, Kalbsober- und Unterschale sowie die Kalbsbrust garen in deutlich kürzerer Zeit. Alle Stücke vorher kurz in der Pfanne scharf bei hoher Hitze anbraten und dann in den Ofen oder Bräter geben zusammen mit den Zutaten ihrer Wahl. Auch die Kalbskugel bzw. -Nuss eignet sich hervorragend. Das Fleisch ist fertig, wenn 65° C Kerntemperatur erreicht sind und es sich leicht vom Knochen lösen lässt. Danach ist das Kalbfleisch zartweich und saftig.
 

Niedrigtemperatur unter 140° C für saftige Keulen & Schulter

Geeignet für: Hals vom Kalb, Kalbsschulter, Kalbshaxe sowie Kalbsober- und Unterschale – Dauer: bis zu 2 Stunden bei sehr niedriger Temperatur (80 - 120° C) im Ofen. Vorher ebenfalls scharf anbraten. Zutaten und Handhabung bleiben wie beim klassischen Schmoren. Danach ist das Kalbfleisch noch zarter und saftiger.
 

Kurzbraten oder Grillen

Geeignet für: Kalbsfilet, Kalbsoberschale und Kalbshaxe - Dauer: nur ein paar Minuten in der heißen Pfanne oder auf dem Grillrost.
 
Zubereitung: Aufgrund der hohen erforderlichen Temperaturen sollten Sie nur hitzebeständige Fette zum Kalbfleisch anbraten verwenden. Gut geeignet sind beispielsweise Sonnenblumen- oder Rapsöl, Butter eignet sich aufgrund ihres hohen Wassergehalts nicht zum Kalb-Fleisch anbraten. Wenn Sie Ihrem Fleisch ein feines Butteraroma verleihen möchten, verwenden Sie stattdessen Butterschmalz. Braten Sie das Fleisch von beiden Seiten scharf an, bis sich eine leichte Kruste gebildet hat.
 
Wenden Sie Kalbfleisch auf keinen Fall mit einer Gabel, sondern mit einem Pfannenwender aus Holz oder Kunststoff. Beim Anstechen mit der Gabel würde nämlich der Fleischsaft entweichen und das Fleisch würde austrocknen. Wenden Sie das Fleisch erst, wenn es sich leicht vom Boden der Pfanne lösen lässt. Nach dem Anbraten wird das Fleisch bei geringer Hitze fertig gegart. Dickere Fleischstücke oder Kalb-Steaks sollten nach dem Braten in Alufolie gewickelt werden und im warmen Backofen etwa zehn Minuten ruhen. So können sich die Fleischsäfte im gesamten Fleischstück verteilen. Abschließend wird das Fleisch im ganzen Stück oder geschnitten serviert.
 

So wird Kalbfleisch richtig zart

Damit Sie die Garzeit einfacher und vor allem einheitlich abschätzen können, sollten alle Fleischstücke, die Sie zubereiten möchten, gleich dick sein. Darum sind unsere Fleischstücke immer gleich groß und dick geschnitten. Am besten ist ein Dicke von circa zwei bis drei Zentimeter.
 
Ein wichtiger Tipp: Kalbfleisch wird vor dem Braten nicht gesalzen, sondern nur leicht trocken getupft. Auch mit dem Pfeffern sollten Sie besser warten, bis das Fleisch nach dem Braten ruht, denn Pfeffer kann bei hoher Temperatur in der Pfanne verbrennen.
 
Das richtige Material der Pfannen ist auch sehr wichtig. Bei Pfannen aus Edelstahl sollten Sie darauf achten, dass das Kalbfleisch nicht an der Pfanne haften bleibt – das kann passieren, wenn diese nicht heiß genug ist. Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne, benötigen Sie nur sehr wenig Fett, ein Pluspunkt also für kalorienbewusstes Zubereiten von Kalb-Fleisch.
 
Achten Sie auf die Zeit: Legen Sie die Steaks in das heiße Fett und braten Sie sie beidseitig scharf – also mit großer Hitze – an. Anschließend können Sie die Uhr stellen: Für den Gargrad "rare" braten Sie das Kalbfleisch von jeder Seite zusätzliche zwei bis drei Minuten lang. "Medium" wird das Steak, wenn Sie pro Seite drei bis vier Minuten kalkulieren. Ein durchgebratenes Steak wird als "well done" bezeichnet. Bei einem Fleisch z.B. Kalbsteak mit drei Zentimetern Höhe beträgt die Garzeit nach dem Anbraten pro Seite maximal fünf Minuten.
 
Den Gargrad ertasten: Neben dem Blick auf die Uhr gibt ein Drucktest zusätzlich Aufschluss über den Garzustand eines Kalbssteaks: Bilden Sie aus Daumen und Zeigefinger ohne Druck einen Ring und drücken Sie auf die Daumenwurzel. Fühlt sich das Kalbfleisch bei leichtem Druck genauso an, hat es den Gargrad "rare". Für den Drucktest eines "medium"-Steaks legen Sie Daumen und Ringfinger zusammen. Das Fleisch ist etwas fester, gibt aber beim Drucktest noch leicht nach. Möchten Sie Ihr Steak durchgebraten, also "well done", legen Sie Daumen und kleinen Finger zusammen. Das Kalb-Fleisch ist fest und gibt kaum noch nach.
 

Welche Gewürze passen zu Kalbfleisch?

Klassisch sind Salz und Pfeffer – immer nach dem Braten oder Grillen! Aber auch Kräuter- und Knoblauchbutter sind ideal. Hinzu kommen viele verschiedene Grill-Saucen von würzig über scharf bis süß-sauer. Dazu haben wir die passenden Gewürze in unserm Shop.
 

Welche Kalbfleischstücke eignen sich für ein Gulasch?

In der Regel verwendet man dazu die Kalbsschulter - auch Kalbswade oder -Hesse wie es auch genannt wird. Es ist Teil des Unterschenkels vom Kalb. Das anfangs feste Fleisch ist ideal zum langen Schmoren geeignet und wird dann sehr zart und saftig. Bedeutet: Möglichst lange schmoren bis zu 2,5 Stunden im Ofen. Oder auch im Schellkochtopf zwischen 20 und 30 Minuten, das ist am einfachsten.
 

Wie wird Kalbsrollbraten zart und weich?

Wichtig ist, das gerollte Stück Kalbfleisch (am besten den sog. Kalbs-Bug) vor dem Garen ca. 5 – 8 Minuten in der Pfanne oder Topf scharf anbraten. Danach entweder klassisch im Ofen auf Normaltemperatur bei ca. 140° C ca. 40 - 60 Minuten oder im Niedertemperaturverfahren bei ca. 80° C 1 - 2 Stunden braten. Dabei sollte die Kerntemperatur bei 60° C für 10 Minuten liegen. Dann ist das Fleisch servierfertig, außen gold-braun und innen zart.

 
Wie bereitet man ein echtes Wiener Schnitzel zu?

Am besten verwendet man dazu Fleisch aus der Keule bzw. das sog. Frikandeau. Die ca. 1 cm dicken und leicht geklopften Stücke werden im sog. Schmetterlingsschnitt aufgefaltet. Anschließend leicht salzen und zuerst in Mehl, dann in verschlagenem Ei und schließlich in frisch geriebenen Semmelbröseln wenden. In der Pfanne bei 160 bis 170° C in Schmalz oder noch besser Butterschmalz gold-gelb backen. Wichtig ist, dass das Kalbsschnitzel im Fett schwimmt und immer leicht hin und her geschwenkt wird, damit es nicht anhaftet. Dabei immer wieder mit einem Löffel Fett aus der Pfanne auf die Oberseite des Kalbsschnitzels geben. Wenn es oben gold-gelb ist, dann wenden. So wird es perfekt. Am besten mit Kopf- und Kartoffelsalat servieren.